Сиэтл. В этом материале первоначально сообщалось на сайте MyNorthwest.com. Долгий период работающий в сфере ресторанного бизнеса в Сиэтле Этан Стоул объявил о запуске двух новых заведений в регионе города, следуя своему уходу из компании Ethan Stowell Restaurants (ESR) прошлым годом. Новые рестораны откроются летом: Cut Club — шашлычная в отеле Hotel Max в центре Сиэтла, а Lime Social — мексиканская кухня в Керкленде, в Village at Totem Lake, по данным издания Puget Sound Business Journal. Стоул останется акционером и членом совета директоров ESR, но подтвердил, что его новая инициатива вернёт название ‘Ethan Stowell’, а ESR будет переименована. CEO ESR Иэн Кёртнэйдж заявил, что новое имя будет выбрано летом. Cut Club в Сиэтле описал Стоул как ‘новую, нестандартную версию шашлычной’, которая займет 3 500 квадратных футов в здании по адресу 620 Stewart Street. Это помещение было пустым пять лет после закрытия Miller’s Guild. Шашлычная предложит разнообразные виды говядины, а также блюда вроде бешеной говядины, салата из лосося и салата из хамачи. Несмотря на то, что это высококлассное заведение, Стоул отметил, что здесь будет высокое соотношение цены и качества с ‘лучшим часом чая в городе’. Стоул сотрудничает с бизнес-партнёрами Брендоном Кароу и Трэвисом Джербером. Кароу — опытный сотрудник ESR, который ранее был шеф-поваром, а теперь занимает должность вице-президента по операциям. ‘Я люблю открывать рестораны, и я всё ещё люблю Сиэтл’, — сказал Стоул, по данным издания Puget Sound Business Journal. ‘Центр Сиэтла довольно живописен. Там много людей, которые хотят делать что-то интересное, поэтому, думаю, в ближайшие годы центр будет более активным’. Стоул и его партнёры не планируют открывать десятки заведений в Сиэтле, но рассматривают возможности на Восточном побережье и по всей штату. Второй проект Стоула, Lime Social, будет семейно-ориентированным мексиканским рестораном, запущенным Райаном Доннелдсоном, Робом Дженсеном и Джимом Нилом. Доннелдсон также работал в ESR как менеджер по операциям в коммунальных кухнях с 2022 по 2024 год. Ресторан будет предлагать лёгкую мексиканскую кухню, а Стоул утверждает, что здесь будет ‘лучшая маргарита, которую можно найти’, по данным издания Puget Sound Business Journal. Бизнес-модель Lime Social будет ориентирована на высокий объём продаж вместо больших средних чеков. Ресторан будет расположен в 3 500 квадратных футах, ранее использовавшихся рестораном Hanoon с ливанской кухней, который закрылся в мае 2025 года. Стоул также запускает Good Table Hospitality, которая помогает бизнес-владельцам адаптироваться и понимать сложные операции в ресторанном бизнесе. Good Table Hospitality сотрудничает с Пейдж Миддлтон, бывшей координатором партнёрств в ESR. Good Table Hospitality будет предоставлять советы и обучение владельцам ресторанов по бюджетированию, долгам, денежному потоку и инвестиционной структуре. ‘Хочу помочь малым бизнесам разобраться в этой среде’, — сказал Стоул. ‘Мы работаем над тем, что может помочь бизнесам делать что-то иначе, потому что способы ведения ресторана сейчас и десять лет назад — это как небо и земля’.
поделиться в твиттере: В Сиэтле открылись два новых ресторана владельца Этиана Стоуэлла
